皮蛋的4種做法
1.涼拌皮蛋
原料：皮蛋6顆、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒適量、蒜蓉適量、其他
做法：
1. 皮蛋去殼，每顆切成8片擺盤（小竅門：用干凈的線割或者將菜刀粘熱水再切皮蛋）
2. 燒熱鍋，倒油，旺油，將辣椒粉分三次倒入熱油里
3. 根據口味加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花等調味
4. 將調好的辣椒醬淋上皮蛋即可
備注：辣椒醬也可以放入小碗中蘸著吃，方便不能吃辣的朋友~
2.皮蛋豆腐
原料：內脂豆腐 300g、皮蛋 50g、醬油 適量、老醋 適量、香油 適量、芝麻 適量、蔥花 適量
做法：
1. 內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上
2. 皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可
備注：這個一般在飯店都看得到啦，可以嘗試自己做。豆腐記得選嫩的，或者直接買盒裝豆腐~
3.皮蛋瘦肉粥
原料：皮蛋1個、里脊50克、大米(江米\糯米）100克、鹽少許、香蔥（香菜）適量、清水適量、姜少許、植物油少許
做法：
1.將米洗凈，倒入適量清水，加少許植物油靜置20分鐘，煮開
2. 趁煮米的功夫處理里脊和皮蛋。皮蛋剝皮切丁，里脊切小丁加少許料酒、姜末腌制入味
3. 粥大火煮開后，轉小火慢慢熬30分鐘左右。待鍋中的粥轉濃稠，即可加入肉丁、鹽、皮蛋，再煮10分鐘至肉熟后（里脊可事先炒熟，倒入燒開即可），加入剩下的皮蛋丁攪勻至煮沸
4.  調味，加少許蔥花即可
備注：哥良心覺得最后放入香菜才是點睛之筆，比蔥花要好吃，江米或者說糯米（南北方的不同叫法）比普通的大米煮粥更粘稠香糯，看你喜歡什么吃粥是稠還是稀。。。
4.上湯娃娃菜
原料：娃娃菜1棵、皮蛋1個、紅尖椒1個、清水500ml、濃湯寶1個
做法：
1. 娃娃菜剝開洗凈，然后對切開；皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫
2. 鍋里燒熱油，爆香蒜蓉，兌入清水，煮開
3. 取一個豬骨味的濃湯寶，放入鍋中，煮至融化
4. 放入娃娃菜，煮至軟熟后撈出，鍋中留湯，放入皮蛋、辣椒，再次煮開
5. 煮至濃稠后淋在娃娃菜上即可
備注：濃湯寶比較省事，有咸味所以不用放調味料。也可以將濃湯寶換成咸鴨蛋煮，加點火腿腸粒即可